Què són les al•lèrgies i les intoleràncies alimentàries
Data: 18-10-2018 - Categoría: Alimentació
Al•lèrgies alimentàries
Es tracta de reaccions adverses de l’organisme a partir del contacte, la ingestió o la inhalació d’un determinat aliment o algun dels seus components. En cas que es produeixi algun tipus de reacció adversa i aquesta es consideri com a al•lèrgia hi ha d’haver una base immunològica. El nostre sistema immune produeix una reacció contra certes substàncies que són presents en els aliments i que reben el nom d'al•lèrgens.
Què son els al•lèrgens?
Parlem de proteïnes o glicoproteïnes presents de forma natural en els aliments que estimulen el sistema immunològic d’algunes persones i que poden produir una sèrie de respostes excessives i patològiques del mateix ja que el nostre sistema immunològic dona un tipus de resposta a l’al•lergogen identificant-lo com una amenaça real i desenvolupant un atac amb anticossos que interactuen amb els al•lèrgens i estimulen la seva secreció per part de determinades cèl•lules dels teixits i de la sang.
Es tracta de reaccions adverses de l’organisme a partir del contacte, la ingestió o la inhalació d’un determinat aliment o algun dels seus components. En cas que es produeixi algun tipus de reacció adversa i aquesta es consideri com a al•lèrgia hi ha d’haver una base immunològica. El nostre sistema immune produeix una reacció contra certes substàncies que són presents en els aliments i que reben el nom d'al•lèrgens.
Què son els al•lèrgens?
Parlem de proteïnes o glicoproteïnes presents de forma natural en els aliments que estimulen el sistema immunològic d’algunes persones i que poden produir una sèrie de respostes excessives i patològiques del mateix ja que el nostre sistema immunològic dona un tipus de resposta a l’al•lergogen identificant-lo com una amenaça real i desenvolupant un atac amb anticossos que interactuen amb els al•lèrgens i estimulen la seva secreció per part de determinades cèl•lules dels teixits i de la sang.
Precisament aquestes substàncies són les responsables de la simptomatologia al•lèrgica com, per exemple, congestió nasal, inflamació i erupcions a la pell i les mucoses o pruïja. En altres ocasions poden aparèixer símptomes de més importància com ara asma, diarrea o còlics i fins i tot en reaccions molt més greus pot produir-se un xoc anafilàctic que afecta al sistema circulatori amb un caiguda de la pressió arterial i que pot tenir conseqüències irreversibles.
En principi qualsevol aliment –o algun dels seus components– pot donar lloc a reaccions al•lèrgiques però s’ha pogut identificar determinats grups que estan associats de manera més habitual a aquests tipus de reacció, per exemple els crustacis, ous, peix, cacauets, soia, llet, fruites en general, fruites amb closca, api, mostassa, grans de sèsam, tramussos, mol•luscs i els derivats corresponents.
Què son les intoleràncies alimentàries?
Les intoleràncies alimentàries són reaccions adverses als aliments que es produeixen a causa d’algun tipus d’alteració que impedeix la correcta digestió d’un aliment o algun dels seus components. Les intoleràncies poden oferir una simptomatologia similar a la d’algunes al•lèrgies, com ara diarrea o dolor abdominal, però no es produeix cap intervenció del sistema immunitari ja que estam produïdes per algun tipus d’alteració que impedeix digerir correctament un aliment o algun dels seus components. Les respostes no immunes són dependents de deficiències enzimàtiques, reaccions farmacològiques o, en determinats casos no es coneixen els mecanismes que originen la reacció en concret.
Les causes més conegudes que provoquen intolerància alimentària són la lactosa i el gluten.
Avaluació científica sobre al•lèrgens alimentaris
L’any 2014, l‘Autoritat Europea de Seguretat Alimentaria (EFSA) va actualitzar l’avaluació científica sobre al•lèrgens alimentaris del 2004. Va examinar tots els ingredients alimentaris o les substàncies amb potencial al•lergogen que conforme a la legislació europea s’han d’etiquetar si estan presents en els productes alimentaris. Aquests inclouen cereals que continguin gluten, llet de vaca i productes làctics, ous, nous, cacauets, soja, peixos, crustacis, mol•luscs, api, tramús, sèsam, mostassa i sulfits.
Estableix que la prevalença d'al•lèrgies als aliments és difícil d'establir a causa de l'escassetat d'estudis disponibles per a algunes àrees geogràfiques i l'ús de diferents metodologies per recopilar dades de prevalença. No obstant això, la prevalença d'al•lèrgies als aliments a tot Europa s'ha estimat en al voltant d'1% dels adults i els nens.
Al voltant del 75% de les reaccions al•lèrgiques en els nens són causats per l'ou, cacauet, llet de vaca, peix i nous. Al voltant del 50% de les reaccions al•lèrgiques entre els adults són de fruits del grup de làtex i de la família de les rosàcies (que inclou les pomes, peres cireres, gerds, maduixes i ametlles), les verdures de la família Apiaceae (que inclou l'api, les pastanagues i les herbes aromàtiques) i diverses nous i cacauets.
Es refereix a les al•lèrgies alimentàries intervingudes immunològicament, a la malaltia celíaca, i a les reaccions adverses als sulfits en els aliments. No es refereix a les intoleràncies alimentàries a certs aliments.
Font: Agència Catalana de Seguretat Alimentària
En principi qualsevol aliment –o algun dels seus components– pot donar lloc a reaccions al•lèrgiques però s’ha pogut identificar determinats grups que estan associats de manera més habitual a aquests tipus de reacció, per exemple els crustacis, ous, peix, cacauets, soia, llet, fruites en general, fruites amb closca, api, mostassa, grans de sèsam, tramussos, mol•luscs i els derivats corresponents.
Què son les intoleràncies alimentàries?
Les intoleràncies alimentàries són reaccions adverses als aliments que es produeixen a causa d’algun tipus d’alteració que impedeix la correcta digestió d’un aliment o algun dels seus components. Les intoleràncies poden oferir una simptomatologia similar a la d’algunes al•lèrgies, com ara diarrea o dolor abdominal, però no es produeix cap intervenció del sistema immunitari ja que estam produïdes per algun tipus d’alteració que impedeix digerir correctament un aliment o algun dels seus components. Les respostes no immunes són dependents de deficiències enzimàtiques, reaccions farmacològiques o, en determinats casos no es coneixen els mecanismes que originen la reacció en concret.
Les causes més conegudes que provoquen intolerància alimentària són la lactosa i el gluten.
Avaluació científica sobre al•lèrgens alimentaris
L’any 2014, l‘Autoritat Europea de Seguretat Alimentaria (EFSA) va actualitzar l’avaluació científica sobre al•lèrgens alimentaris del 2004. Va examinar tots els ingredients alimentaris o les substàncies amb potencial al•lergogen que conforme a la legislació europea s’han d’etiquetar si estan presents en els productes alimentaris. Aquests inclouen cereals que continguin gluten, llet de vaca i productes làctics, ous, nous, cacauets, soja, peixos, crustacis, mol•luscs, api, tramús, sèsam, mostassa i sulfits.
Estableix que la prevalença d'al•lèrgies als aliments és difícil d'establir a causa de l'escassetat d'estudis disponibles per a algunes àrees geogràfiques i l'ús de diferents metodologies per recopilar dades de prevalença. No obstant això, la prevalença d'al•lèrgies als aliments a tot Europa s'ha estimat en al voltant d'1% dels adults i els nens.
Al voltant del 75% de les reaccions al•lèrgiques en els nens són causats per l'ou, cacauet, llet de vaca, peix i nous. Al voltant del 50% de les reaccions al•lèrgiques entre els adults són de fruits del grup de làtex i de la família de les rosàcies (que inclou les pomes, peres cireres, gerds, maduixes i ametlles), les verdures de la família Apiaceae (que inclou l'api, les pastanagues i les herbes aromàtiques) i diverses nous i cacauets.
Es refereix a les al•lèrgies alimentàries intervingudes immunològicament, a la malaltia celíaca, i a les reaccions adverses als sulfits en els aliments. No es refereix a les intoleràncies alimentàries a certs aliments.
Font: Agència Catalana de Seguretat Alimentària
