Diferenciar el pernil ibèric

Data: 14-02-2014 - Categoría: Alimentació

La Nova Norma de Qualitat de l'Ibèric simplifica les denominacions de venda i identifica les canals en colors.
El pernil ibèric és un tipus de pernil procedent del porc de raça ibèrica. Per a la seva producció ha d'explicar com a mínim amb un 50% de puresa d'aquesta raça per poder cridar-se "pernil ibèric"

Ara es compta amb tres denominacions de venda:
• "de gla" animal que es cria en devesa, rep una alimentació a força d'herbes i pinsos (cereals i leguminosas), i en el període d'engreixi (de 2 a 4 mesos entre novembre i març) s'alimenta de gles i pastures, aconseguint el pes òptim de sacrifici.
• "de cebo de campo" animal que es cria en devesa i rep una alimentació a força d'herbes i pinsos (cereals i leguminoses)
• "de cebo" animal que es cria en un cebadero i rep una alimentació a força de pinsos (cereals i leguminoses)

La nova norma ha eliminat la denominació "recebo" i "pota negra", que solament es podrà utilitzar en productes de gla 100% ibèrics.

Incorporació d'un precinte de diferent color per a cada designació:
Negre per als gla cent per cent ibèrics, màxima qualitat, alimentats únicament amb gla en la devesa.
Rojo per als gla ibèrics, productes ibèrics de porcs creuats amb raça *Duroc però alimentats amb gla. És el segon graó en el barem de qualitat.
Verd pels d'esquer de camp ibèrics, alimentats amb pinso en explotacions extensives o intensives a l'aire lliure.
Blanco pels d'esquer ibèrics, alimentats amb pinso en règim intensiu, en granges amb moviments limitats.

Tant en les peces de color vermell, verd o blanc els comercializadores hauran d'especificar el percentatge de raça ibèrica que conté el producte, que serà almenys ibèric en un 50%.

El pernil no ibèric o 'blanc' no portarà cap brida identificadora, quedant fora d'aquesta norma.