CONGELACIO DELS ALIMENTS
Per què la congelació conserva els aliments i els manté segurs?
La congelació retarda la deterioració dels aliments i perllonga la seva seguretat evitant que els microorganismes es desenvolupin i ralentint l'activitat enzimàtica que fa que els aliments es facin malbé. Quan l'aigua dels aliments es congela, es converteix en cristalls de gel i deixa d'estar a la disposició dels microorganismes que la necessiten per al seu desenvolupament. No obstant això, la majoria dels microorganismes (a excepció dels paràsits) segueixen vivint durant la congelació, així doncs, cal manipular els aliments amb cura tant abans com després d'aquesta.
Consells per Congelar
• Els congeladors han d'estar sempre a -18°C o menys.
• Els congeladors funcionen millor quan estan plens
• Congeli aliments molt frescos.
• Condimenti amb precaució ja que el fred fixa els sabors.
• És important protegir els aliments utilitzant *bolsitas i recipients especials.
• Deixi refredar els aliments abans de congelar-los.
• Els aliments que s'han congelat i descongelat mai han de tornar a congelar-se, tret que s'hagi cuinat.
Congelació lenta: Produeix canvis de textura i valor nutritiu.
Congelació ràpida: Manté les característiques nutritives i *organolépticas.
El temps d'emmagatzematge o Conservació en el congelador (-18 ºC): dependrà de si l'aliment està cru o bullit, de la seva qualitat i del greix que contingui.
• Carnes de boví: fins a 12 mesos
• Hortalisses: fins a 12 mesos
• Pollastre, gall dindi, guatlles: fins a 10 mesos
• Ànec 5 mesos
• Be: fins a 8 mesos
• Porc: fins a 6 mesos
• Carn picada: fins a 2 mesos
• Pastissos, pastissos *horneados: fins a 6 mesos
• Pa, magdalenes i masses crues: 3 mesos
• Despulles, calls: fins a 3 mesos
• Pescats blanc: fins a 6 mesos
• Pescat blau i marisc 3 mesos
• Ous (separar clares i gemmes): fins a 6 mesos
• Mantega: fins a 6 mesos
• Nata: 3 mesos
• Llet i formatges: fins a 8 mesos
• Fruita en almívar o amb sucre fins a 10 mesos
• Plats cuinats: fins a 4 mesos
CONSERVADOR . -18ºC .Conserva aliments ja congelats
CONGELADOR: - 30ºC .Congela i conserva els aliments
