Diferenciar el jamón ibérico

Fecha: 14-02-2014 - Categoría: Alimentación

La Nueva Norma de Calidad del Ibérico simplifica las denominaciones de venta e identifica las canales en colores.
El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica. Para su producción debe contar como mínimo con un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse "jamón ibérico"

Ahora se cuenta con tres denominaciones de venta:
• "de bellota" animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de engorde (de 2 a  4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.
• "de cebo de campo" animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas)
• "de cebo" animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas)

La nueva norma ha eliminado la denominación "recebo" y "pata negra", que solo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.

Incorporación de un precinto de distinto color para cada designación:
Negro para los bellota cien por cien ibéricos, máxima calidad,  alimentados únicamente con bellota en la dehesa.
Rojo para los bellota ibéricos,  productos ibéricos de cerdos cruzados con raza Duroc pero alimentados con bellota. Es el segundo escalón en el baremo de calidad.
Verde para los de cebo de campo ibéricos, alimentados con pienso en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre.
Blanco para los de cebo ibéricos,  alimentados con pienso en régimen intensivo, en granjas con movimientos limitados.

Tanto en las piezas de color rojo, verde o blanco los comercializadores deberán especificar el porcentaje de raza ibérica que contiene el producto, que será al menos ibérico en un 50%.

El jamón no ibérico o 'blanco' no llevará ninguna brida identificadora, quedando fuera de esta norma.