La llet

CARACTERÍSTIQUES NUTRICIONALS DE LA LLET

La llet i els seus derivats constitueixen el grup dels làctics.

Des del punt de vista nutricional, aquest grup d’aliments representa la millor font de calci per a l’organisme, un mineral essencial en la formació i estructura dels ossos al llarg de tota la vida, especialment en l’època de creixement, durant l’embaràs i la lactància, la menopausa i la vellesa. A més, la llet i els seus derivats ens aporten proteïnes de “bona qualitat”, greixos, sucres i vitamines A, D iB2.

- 100 ml de llet sencera ens proporcionen aproximadament: 65 kcal, 3g de proteïna, 4g de greix, 4 g d’hidrats de carboni i 125 mg de calci.

TIPUS DE LLETS

Les llets que trobem al mercat poden ser classificades atenent a diferents criteris.

En funció del seu contingut en greixos:
Llet sencera (3.2-3.7% greix)
Llet semidesnatada (1.5-2% greix)
Llet desnatada (0-0.5% greix)

En funció del tractament tèrmic rebut:

Llet pasteuritzada (“llet fresca”). Conserva molt bé les seves propietats nutritives, color i sabor. Té una vida útil de 2-3 dies i s’ha de mantenir sempre al frigorífic.

Llet esterilitzada UHT. El seu valor nutritiu i qualitats organolèptiques es veuen pràcticament inalterades. Es pot conservar fora del frigorífic de 3 a 6 mesos, encara que una vegada oberta també s’ha de conservar en fred.

En funció del seu contingut d’aigua:

Llet condensada. És una llet pasteuritzada a la qual se li ha eliminat una part d’aigua i se li ha afegit un 50% de sucre.

Llet evaporada. Es tracta d’una llet esterilitzada a la qual se li ha tret una part de la seva aigua de constitució. Pot ser sencera o desnatada.
Llet en pols. S’obté després de l’evaporació quasi completa de l’aigua que conté una llet sencera o parcialment desnatada.

Llets modificades: tot i que en el context d’una alimentació equilibrada el seu consum no està justificat, algunes d’elles poden ser recomanables en etapes de la vida o en persones que presentin uns requeriments especials.

Llet enriquida en vitamines liposolubles. Són llets desnatades a les que se’ls ha afegit les vitamines A i D que s’han perdut a l’extreure el greix propi de la llet.
Llet enriquida en calci. Adient per a persones que es trobin en situacions especials que requereixin un aport extra d’aquest mineral.

Llet enriquida en fibra. Conserva les propietats nutricionals de la llet i a nivell digestiu i intestinal aporta els beneficis de la fibra.

Llet enriquida amb greixos poliinsaturats (ex: omega –3): Llets desnatades a les que se’ls ha afegit el mateix percentatge d’un tipus de greix més saludable i més apropiat per a la prevenció de malalties cardiovasculars.

CONSELLS PER TAL D’INCREMENTAR EL CONSUM DE LLET A LA NOSTRA ALIMENTACIÓ

El consum de llet és recomanable al llarg de tota la vida, ja que com hem vist és en conjunt un dels aliments més complets dels què disposem.

La llet pot incloure’s a la nostra alimentació diària en formes molt diverses de consum: llet amb cacau, llet amb sucre, llet amb mel, llet amb malta o cafè, llet amb cereals, llet amb fruita etc.

A més, cal tenir en compte que la llet és un aliment que intervé en diverses preparacions culinàries: flans, natilles, pa de pessic, batuts de fruites, mousses, croquetes, salses com la beixamel, cremes, purés , gratinats, etc...

Per a la població adulta es recomana el consum de llet i /o làctics descremats.

Recomanacions de consum diari de làctics
Població adulta: 2 Racions
Població infantil i anciana: 2-3 Racions
Adolescents, embarassades i lactants: 3-4 Racions

1 ració de làctics equival a =
- 1 got de llet (200-250g), o bé
- 2 iogurts (250g), o bé
- 1 tarrina individual de formatge fresc (100-125g), o bé
- 1 tall de formatge semisec (40g).

  Tornar a Fulletons