Recomanacions a l'hora de comprar formatge
Data: 01-09-2011 - Categoría: Alimentació
La seguretat del formatge que comprem depèn no tan sols de que s’apliquin totes les mesures higiènicosanitàries a l’àmbit industrial, cal que un cop a casa tinguem en compte algunes pautes:
Tots els formatges precisen refrigeració constant.
Verifiqueu que l’embolcall del formatge envasat sigui net, íntegre i sense irregularitats.
Revisar la data de caducitat.
Evitarem la compra de formatge al detall que no estigui degudament protegit.
Observar amb atenció que el producte no tingui pigmentacions atípiques.
L’etiquetatge ha de declarar el contingut mínim en greix (% M.G.) i proteïnes, el grau màxim d’humitat i el tipus i origen de la llet amb la qual es va elaborar el formatge.
TIPUS DE FORMATGES DE CATALUNYA
• Amb oli, Formatge conservat dins oli d'oliva verge amb herbes aromàtiques o espècies.
• Blau. És un formatge madurat de 4 a 6 mesos. De pasta tova i florit intern (pasta blava). Pot ser de gras a extragràs.
• Brossat. És un formatge fresc que s'elabora amb el xerigot resultant de l'obtenció d'altres formatges com el mató, el formatge fresc o el formatge madurat.
• Denominació d'Origen Protegida (DOP) Alt Urgell i la Cerdanya, És un formatge elaborat amb llet de vaca frisona pasteuritzada i ferments làctics, en el qual la zona de producció de la llet, així com la d'elaboració del formatge, està constituïda per les comarques de l'Alt Urgell i la Cerdanya.
• Fresc. Formatge elaborat amb llet pasteuritzada de cabra o vaca i coagulació enzimàtica.
• Garrotxa. Formatge madurat de pell florida. És un formatge madurat amb fongs a la pell, que forma una crosta llisa o arrugada. Generalment, és de pasta tova.
• Madurat de cabra. Formatge tradicional de les comarques pirinenques amb forma cilíndrica i d'un pes entre 1/2 i 1 kg. Actualment, és el tipus de formatge de cabra més usual entre els productors artesans.
• Madurat de vaca. És un formatge que integra les formes de fer tradicionals i les tècniques modernes i que dóna lloc a produccions formatgeres de gran qualitat.
• Mató. Elaborat amb llet de cabra o vaca pasteuritzada, de coagulació enzimàtica i de pasta tova escorreguda.
• Serrat d'Ovella. Formatge madurat, de semicurat a curat, elaborat amb llet d'ovella. De coagulació enzimàtica i de pasta premsada no cuita o semicuita.
• Tendre. Formatge elaborat amb llet pasteuritzada de cabra, vaca o ovella i ferments làctics. S'ha de consumir durant el primer mes després de la seva elaboració.
• Tupí. Formatge amb fermentació de mitjana a molt llarga maduració, amb un mínim dos mesos. No té límit de consum, és de pasta tova i untuosa, extragràs.
Galería de fotos
 |
| |
