Els 10 errors més comuns en seguretat alimentària
Data: 25-08-2011 - Categoría: Alimentació
Conèixer els errors més comuns que es produeixen quan es manipulen aliments, les causes i les seves conseqüències pot ajudar a prevenir un bon nombre de toxiinfeccions alimentàries. Les imprudències que més es repeteixen a les cuines domèstiques i que, en conseqüència, hem d'evitar són:
1. Descongelar aliments sobre els fogons a temperatura ambient. Els microbis patògens, és a dir, els que provoquen malalties, poden multiplicar-se de forma ràpida a temperatura ambienti si aquesta és temperada. Per descongelar de forma segura aquest procés ha de realitzar-se a temperatura controlada sota refrigeració i consumir-se en un termini màxim de 24 hores. Un aliment descongelat mai s’ ha de tornar a congelar.
2. Guardar junts en la nevera aliments crus i cuinats. A la nevera es tendeix a optimitzar l'espai d'emmagatzematge i aprofitar cantonades i racons. Aquesta obstinació provoca que sovint els diferents aliments "es toquin" i puguin contaminar-se uns amb uns altres. El correcte és emmagatzemar els aliments segons el seu estat i naturalesa: els cuinats a la part superior de la nevera, per evitar degotejos procedents dels aliments crus, que hauran de situar-se preferiblement en les baldes inferiors, tots ells en envasos tancats per evitar contactes.
3. Deixar poc fetes carns de pollastre o preparacions amb ous sense quallar. Un aliment poc fet en el qual no s'hagin aconseguit temperatures de seguretat (65-70ºC), és un aliment en el qual podrien quedar restes supervivents de població microbiana. Si a això s'afegeix el fet d'una espera, aquesta petita població podria reproduir-se i convertir-se en una quantitat important de microorganismes. La solució és quallar bé les preparacions a força d'ous així com cuinar a fons les carns de pollastre o altres aus i consumir-les de forma immediata.
4. Servir la truita al plat que s'ha utilitzat per donar-li la volta. Quan es prepara una truita de patata s'utilitza un plat per donar-li la volta; sovint resulta el mateix en el qual es serveix la truita ja cuinada. En la majoria dels casos en aquest plat queden restes d'ou cru que poden contaminar la truita. S’ han d' utilitzar plats diferents per a aliments crus o semielaborats i els ja cuinats per complet. Si es vol emprar el mateix plat, cal rentar-lo abans amb aigua calenta i sabó i assecar-lo amb una tovallola de paper d'un sol ús.
5. Preparar maionesa o preparacions derivades com a amanida russa amb antelació. Els ous crus poden contenir diferents microorganismes origen de malaltia alimentària. Les preparacions amb aquest ingredient es consideren d'elevat risc alimentari. El recomanable és preparar la quantitat justa de maionesa i barrejar-la amb l'ensalada russa que es vagi a consumir i guardar la resta sense la salsa. No han de guardar-se restes de salsa maionesa o derivades o preparacions amb elles.
6. Cuinar en diverses etapes. En algunes ocasions, i segons en quines receptes, es marca el plat sense acabar-ho fins a unes hores després o l'endemà. Ha de prendre's especial precaució si es va a cuinar en etapes ja que un cuinat parcial pot potenciar un desenvolupament microbiològic. Quan es prepara un plat és preferible realitzar-ho d'una tirada i, si es fa amb antelació, cal fer-ho sota condicions de refrigeració.
7. Deixar que els aliments es refredin durant un temps excessiu abans de col·locar-los al refrigerador. Els microorganismes que provoquen les malalties poden desenvolupar-se en els aliments si troben condicions apropiades. En solament uns minuts a temperatures temperades es multiplicaran de manera exponencial. Els aliments cuinats i calents han de deixar-se refredar un màxim de dues hores abans de refrigerar-los o dins d'una hora si la temperatura ambiental és excessiva.
8. Deixar aliments ja preparats o sobres d'un dia per un altre al forn o als fogons a temperatura ambient. Sovint és un problema d'espai, els aliments ja preparats queden a l'espera del seu consum sobre els fogons, la xapa de la cuina o en el forn però a temperatura ambienti. Han de guardar-se els aliments ja cuinats sota refrigeració i utilitzar també aquest sistema pels macerats. Com a norma es guardaran les sobres d'aliments més de 48 hores i convé fer-ho sota condicions de refrigeració.
9. Provar aliments per veure si "encara són bons". Els microbis que causen toxiinfeccions alimentàries no són alterants. És lògic que hagin desenvolupat l'habilitat de passar desapercebuts i no espatllar l'aliment en el qual es desenvolupen. Així, l'aliment portador de la contaminació patògena no té un aspecte, olor o sabor diferents, per aquest motiu sigui gairebé impossible detectar-ho quan es prova. Prevenir és la paraula clau: des que l'aliment s'adquireix fins al seu consum, passant per totes les etapes, han de posar-se els mitjans per evitar que els microorganismes ho contaminin.
10. No rentar-se les mans abans de començar a manipular aliments. És d'absoluta prioritat en seguretat alimentària. Els microorganismes presents a les mans poden contaminar els productes en manipular-los. Rentar-se les mans de forma adequada abans de manipular els aliments, així com fer-ho en canviar de tipus d'aliment o en interrompre l'activitat en la cuina, com obrir la porta o contestar el telèfon, és la millor mesura de prevenció
Galería de fotos
 |  |  |
| |
