Consells per evitar infeccions per E. COLI
Data: 01-07-2011 - Categoría: Alimentació
El bacteri E. coli habita en els intestins d'animals i persones. La majoria de les soques d'E coli són inofensives per l'home. No obstant això, alguns grups d'aquests ceps tenen propietats que poden causar malalties en humans. Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH) és un grup de bacteris E. coli associades clínicament amb diarrees sanguinolentes (colitis hemorràgica).
Les infeccions per ECEH poden causar complicacions en algunes persones, principalment gent gran i nens. La complicació més important és la síndrome urèmica hemolítica (SUH) que causa la lisi dels glòbuls vermells i la fallida renal. En alguns casos, les infeccions poden causar la mort (com passa en el cas de la toxiinfecció per ECEH a Alemanya).
Què podem fer els consumidors?
Les següents recomanacions són consells per als consumidors i manipuladors d'aliments vegetals:
Utilitzar bones pràctiques d'higiene com el rentat de les mans abans de la preparació de les fruites i hortalisses.
Evitar la contaminació creuada de vegetals amb productes carnis crus (conservar i preparar separadament els preparats carnis crus d'altres aliments).
Rentar les fruites i hortalisses almenys durant 30 segons, i si és necessari pelar-los. El rentat reduirà la major part de la contaminació microbiològica de les fruites i hortalisses (50-90% de reducció), però no una mesura d'intervenció per a l'eliminació completa dels patògens com ECEH. El pelat, però, pot eliminar tots els bacteris del vegetal.
Conservar les fruites i hortalisses en fred i consumir entre els 3 a 5 dies posteriors.
No danyar les fruites i hortalisses, ja que els productes danyats són més susceptibles a la contaminació i al posterior creixement bacterià.
Més informació sobre ECEH:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs125/en/
