Aliments i sensació de sacietat
Data: 26-09-2011 - Categoría: Alimentació
La sacietat augmenta conforme el consumidor creu que l'aliment que menja sadolla més, amb independència de la composició química i el valor energètic i nutricional del menjar.
En una recent referència científica publicada en la revista "Health Psychology" s'ha comprovat com l'efecte del consum d'aliments en la grelina, l'hormona que regula els missatges de gana i sacietat entre l'estómac i el cervell, pot ser intervingut per la ment.
La sensació de sacietat és alguna cosa físic que pot estar condicionat pel pensament. En la investigació, es va observar el poder de les creences sobre l'apetit i la sensació de gana i sacietat. Els autors van comprovar com els participants percebien la sacietat sobre el que menjaven segons el que ells creien que els omplia l'aliment i no tant per la seva composició química i nutricional real.
La regulació de la grelina, entre altres hormones, és essencial per al manteniment del pes. Investigacions anteriors han associat els alts nivells de grelina amb un major consum d'aliments i un augment de pes. Els resultats suggereixen que la comunicació entre l'estómac i el cervell és molt complexa, i la regulació de la gana i la sacietat va més enllà del propi efecte bioquímic dels nutrients que componen el menjar.
• Alguns suggeriments de receptes que poden ser "més saciants" són:
-lluç en salsa verda amb cloïsses, en lloc del lluç a la planxa amb llimona;
-estofat de bonitol amb carbassó i albergínia, en comptes de bonic a la planxa amb pastanagues saltejades.
-Cuinar la carn en tires o en tacs i barrejar-la amb hortalisses, com la recepta de pit de pollastre amb verdures, o elaborar un guisat de carn amb abundants verdures permet reduir la ració de proteïna sense que es percebi el canvi.
El cervell necessita un temps per processar que l'aliment que ha arribat a l'estómac i proporciona els nutrients suficients i per calmar la gana. Per això, quan es menja ràpid, encara es té gana i es menja en molt poc temps més del que l'organisme necessita en realitat.
En ocasions, quan es llegeix que un aliment és "light", té "menys grassa" o no porta "sucres afegits", un s'autoconvenç de que menja una mica més sa i es concedeix la llicència de fer-ho en més quantitat.
