La civada és tòxica per als celíacs segons la seva varietat
Data: 01-06-2011 - Categoría: Alimentació
Una investigació en la qual participa el Consell Superior d'Investigacions Científiques (CSIC) ha aconseguit desvetllar el misteri dels efectes de la civada sobre els malalts celíacs. Segons les seves conclusions, les diferents varietats de civada poden agrupar-se en tres grups segons el seu nivell de toxicitat: nul·la, mitjana i alta.
La malaltia celíaca és un trastorn autoimmune que afecta aproximadament al dos per cent de la població espanyola. Consisteix en la intolerància al gluten, un compost proteic present en cereals com el blat de moro, el blat i l'ordi, i l'única solució del qual fins al moment és adoptar una dieta lliure de gluten.
A l'hora de determinar quins aliments són perjudicials per aquests malalts, la civada mai ha estat clarament catalogada com a tòxica. Fins ara, els resultats obtinguts per les diferents investigacions s'associaven a una contaminació de gluten en la civada provocada per altres cultius.
El treball desenvolupat pel CSIC descarta aquesta teoria, ja que han treballat amb mostres de civada purificada on s'ha eliminat qualsevol possible contaminació. Les anàlisis confirmen que només algunes varietats de civada resulten tòxiques pels celíacs.
Per aconseguir aquesta conclusió, l'equip ha analitzat la reactivitat de nou varietats de civada amb l'anticòs anti-33-mer. Entre les nou varietats de civada comuna (Civada sativa) estudiades, procedents de fonts comercials d'Espanya i Austràlia, l'equip ha descobert tres grups en funció de la seva reactivitat: un que provoca una elevada reacció, un altre amb efectes intermedis i l'últim sense conseqüències detectables.
Les anàlisis s'han dut a terme mitjançant un experiment in vitro que simula el procés de digestió en l'intestí prim. Aquest estudi obre una via a l'elaboració de productes amb civades innòcues pels celíacs.
