|
És fonamental que estiguem ben informats
sobre les condicions higièniques, el
valor nutritiu, l'origen, la
transformació, la composició, la
manipulació i la conservació dels
productes alimentaris, a més de conèixer
els ingredients que formen una dieta
equilibrada. L'etiqueta d'un aliment és
normalment la primera font d'informació
que ens arriba i hauria de
proporcionar-nos unes dades mínimes que
facilitessin la tria d'un producte o
d'un altre.
1. L’etiqueta
Sabem llegir una
etiqueta? Entenem què vol dir cada
concepte (data de caducitat, lot)?
L'etiqueta dels aliments ha de recollir
les indicacions, les marques de fàbrica
o comercials, els dibuixos i els signes
relacionats amb el producte alimentari,
i ha d'estar col•locada a l’envàs.
Hi ha un aspecte
principal: l'etiquetatge no ens ha
d'induir a error. Les dades de les
característiques del producte, l'origen,
la composició, la forma d'obtenció i la
caducitat han de ser molt clares. Per
això, no es permet d'atribuir al
producte alimentari propietats que no
tingui, ni destacar-ne propietats
especials, si tots els productes del seu
tipus les tenen, les informacions de
tipus preventiu, terapèutic o curatiu
estan prohibides.
1.1. Conceptes
-
Etiqueta:
és la menció, indicació, marca de
fàbrica o comercial, dibuixos o
signes relacionats amb un producte
alimentari que es troba en qualsevol
envàs d’aliments.
-
Denominació:
ens diu què és el producte i el seu
estat físic: cuit, en escabetx, en
pols). La denominació pot venir
donada per llei o per l’ús.
-
Categoria comercial:
grup en què es classifica l’aliment
segons la seva qualitat (ex.,
coliflor extra).
-
Ingredient:
tota substància, inclosos els
additius alimentaris, utilitzada en
la fabricació o en la preparació
d’un producte alimentari i que
encara es troba present en el
producte acabat o eventualment en la
forma modificada. La llista
d’ingredients ha d’indicar tots els
components del producte en ordre
decreixent.
S’indicarà la quantitat d’un
ingredient o d’una categoria
d’ingredient utilitzada en la
fabricació o preparació d’un
producte alimentari sempre que:
a)
L’ingredient o la categoria d'ingredient
de què es tracti figuri en la
denominació de venda o quan el
consumidor l’associï a la seva
denominació.
b)
A l’etiqueta es destaqui l’ingredient o
la categoria d’ingredient, mitjançant
paraules, imatges o representacions
gràfiques.
c)
Quan l’ingredient o categoria
d’ingredient sigui essencial per definir
un producte alimentari o per
diferenciar-lo d’altres productes amb
els quals es pot confondre a causa de la
seva denominació o del seu aspecte.
Tots els ingredients que
indiquem a l’Annex V han d’indicar-se a
l’etiqueta quan es troben en begudes amb
un grau alcohòlic adquirit superior a
l’1,2 per cent. Aquesta indicació ha
d’incloure la paraula “conté” seguida
del nom de l’ingredient o dels
ingredients en qüestió. Es pot
prescindir d’aquesta indicació quan
l’ingredient figura ja amb el seu nom
específic en la llista d’ingredients o
en la denominació de venda de la beguda.
Qualsevol ingredient que
s’utilitzi en la producció d’un producte
alimentari que continuï present en el
producte acabat, encara que sigui de
manera modificada, i aparegui enumerat
en l’Annex V o procedeixi d’ingredients
enumerats a l’Annex V, s’ha d’indicar a
l’etiqueta mitjançant una referència
clara al nom d’aquest ingredient.
Aquesta indicació no serà necessària si
la denominació comercial del producte es
refereix clarament a l’ingredient del
qual es tracti.
Qualsevol substància que
s’utilitzi en la producció d’un producte
alimentari i que continuï present en el
producte acabat, encara que de manera
modificada, i que procedeixi dels
ingredients enumerats a l’Annex V, serà
considerada com a ingredient i
s’indicarà a l’etiqueta mitjançant una
referència clara al nom de l’ingredient
del qual procedeix.
 Annex
V
(del
Reial Decret 2220/2004  ,
de 26 de novembre, pel qual es modifica
la norma general d'etiquetatge,
presentació i publicitat dels productes
alimentaris, aprovada pel Reial Decret
1334/1999, de 31 de juliol).
-
Cereals que
continguin gluten (és a dir,
blat, sègol, ordi, civada,
espelta, kamut o les seves
varietats híbrides) i productes
derivats.
-
Crustacis i
productes a base de crustacis.
-
Ous i productes a
base d’ou.
-
Peix i productes
a base de peix.
-
Cacauets i
productes a base de cacauets.
-
Soja i productes
a base de soja.
-
Llet i els seus
derivats (inclosa la lactosa).
-
Fruits de closca,
és a dir, ametlles, avellanes,
nous, anacards, pacanes,
castanyes de Pará, festucs, nous
macadamia i nous d’Austràlia i
productes derivats.
-
Api i productes
derivats.
-
Mostassa i
productes derivats.
-
Grans de sèsam i
productes a base de grans de
sèsam.
-
Anhídrid sulfurós
i sulfits en concentracions
superiors a 10mg/kg o 10
mg/litre expressat com SO2.
Els ingredients i
substàncies que figuren a continuació
resten exclosos de l'Annex V amb
caràcter provisional, fins al 25 de
novembre de 2007:
Ingredient:
Cereals que contenen
gluten
-
Productes
derivats exclosos
provisionalment:
-
Xarops de glucosa
a base de blat, inclosa la
dextrosa (1).
-
Maltodextrines a
base de blat (1).
-
Xarops de glucosa
a base d' ordi.
-
Cereals
utilitzats en destil·lats per a
begudes espirituoses.
Ingredient:Ous
-
Productes
derivats exclosos
provisionalment:
-
Lisozim (produït
a partir de l'ou) utilitzat en
el vi.
-
Albúmina
(produïda a partir de l'ou)
utilitzada com a agent
clarificador del vi i la sidra.
Ingredient:
Peix
-
Productes
derivats exclosos
provisionalment:
-
Gelatina de peix
utilitzada com a suport de
vitamines o carotenoides i
d’aromes.
-
Gelatina de peix
o ictiocol·la utilitzada com a
agent clarificador de la
cervesa, la sidra i el vi.
Ingredient:
Soja
·
Productes derivats
exclosos provisionalment:
·
Oli i greix de soja
totalment refinats (1).
·
Tocoferols naturals
barrejats (E306), D-alfa tocoferol
natural, acetat de D-alfa tocoferol
natural i succinat de D-alfa tocoferol
natural derivats de la soja.
·
Fitosterols i èsters de
fitosterol derivats d'olis vegetals de
soja.
·
Èsters de fitostanol
derivats de fitosterols d'oli de soja.
Ingredient:
Llet
·
Productes derivats
exclosos provisionalment:
·
Sèrum utilitzat en
destil·lats per a begudes espirituoses.
·
Lactiol.
·
Productes làctics
(caseïna) utilitzats com a agents
clarificadors de la sidra i el vi.
Ingredient:
Fruits de closca
·
Productes derivats
exclosos provisionalment:
·
Fruits de closca
utilitzats en destil·lats per a begudes
espirituoses.
·
Fruits de closca
(ametlles i nous) utilitzats com a
aromatitzants en begudes espirituoses.
Ingredient:
Api
·
Productes derivats
exclosos provisionalment:
·
Oli de fulla i llavor
d'api.
·
Oleoresina de llavor
d'api.
Ingredient:
Mostassa
·
Productes derivats
exclosos provisionalment:
·
Oli de mostassa.
·
Oli de llavor de
mostassa.
·
Oleoresina de llavor de
mostassa.
(1) S'aplica també als
productes derivats, en la mesura que
sigui improbable que els processos als
quals hagin estat sotmesos augmentin el
nivell de l'al·lergització determinat
per l'Autoritat Europea de Seguretat
Alimentària pel que fa al producte del
qual deriven.
(Fins el 25 de novembre
de 2005 podran comercialitzar-se els
productes alimentaris que compleixin la
normativa però no s’ajustin a aquest
Reial Decret 2220/2004 .
Això no obstant, els productes
etiquetats abans del 26 de novembre de
2005 i que no s’ajustin al Reial Decret
2220/2004 podran comercialitzar-se fins
que s’esgotin les seves existències).
-
Additius:
els additius s’han d’incorporar a la
llista d’ingredients. Són utilitzats
per allargar la vida del producte i
accentuar-ne les propietats: color,
olor, sabor. Els additius poden ser:
colorants (E-1…), conservants
(E-2…), antioxidants (E-3…),
estabilitzants i emulsionants
(E-4…), edulcorants (E-4… i E-9…),
potenciadors del sabor (E-6…) aromes
i altres.
-
Instruccions:
només les trobarem als productes que
necessiten una preparació especial.
-
Lot:
és el conjunt d’unitats d’un
producte alimentari fabricat,
produït o envasat en circumstàncies
pràcticament idèntiques.
-
Data de duració
mínima:
data fins a la qual el producte que
volem té les seves propietats
específiques sense alteració, sempre
que la conservació de l’aliment
sigui l’adequada. És una data
orientativa.
-
Data de caducitat:
els aliments que pereixen ràpidament
han de portar una data de caducitat
que indica el moment a partir del
qual ja no es pot consumir i s’ha de
retirar del punt de venda.
-
Pes net:
és el pes real del producte, una
vegada s’han eliminat els líquids de
cobertura (olis, vinagres...). Poden
haver-hi petites diferències entre
la quantitat que consta a l’envàs i
la del producte.
-
Origen:
lloc d’on prové el producte. És
obligatori en els productes que no
provenen d’algun país de la Unió
Europea.
-
Dades del fabricant:
nom i direcció del fabricant,
envasadora o importador.
Vegem com s’etiqueten els
diferents tipus de productes:
2. Els productes sense
envasar
L’etiqueta dels productes
sense envasar i la dels productes que
s'envasen en el mateix establiment ha
d’indicar, almenys, el nom del producte,
la categoria, la varietat, l'origen, el
pes net (sense l’embolcall) i el preu
per unitat de mesura (quilo, litre o
dotzena, etc.).
La informació específica
sobre els productes congelats la
trobareu al
punt 4.4. de l'apartat d'etiquetatges
especials
2.1. La carn
-
Etiquetatge de la
carn de vacum
(vedella, vaca, bou, brau...):
-
Etiquetatge de la
carn a granel,
informació obligatòria a la vista
dels consumidors (al rètol, al
cartell, a la pissarra...):
-
Número de
referència o codi que ha de
relacionar inequívocament la
carn amb l’animal del què
procedeix.
-
País de naixement
(+)
-
País o països
d’engreix
(+)
-
País de sacrifici
(+)
i número d’autorització
sanitària de l’escorxador
-
Número
d’autorització de la sala de
desfer (si la carn passa per
aquesta sala)
-
Denominació del
tipus de canal (vedella, vaca,
bou, brau...)
-
Denominació de la
peça (mitjana, filet, culata,
pit, jarret, cap de mort...)
-
Preu per Kg
-
Els cartells
d’informació general de caràcter
fix han d’estar, almenys, en
català.
-
Etiquetatge de la
carn envasada:
-
Número de
referència o codi que ha de
relacionar inequívocament la
carn amb l’animal del què
procedeix o número de lot.
-
País de naixement
(+)
-
País d’engreix
(+)
-
País de sacrifici
(+)
i número d’autorització
sanitària de l’escorxador
-
Número
d’autorització de la sala de
desfer (si la carn passa per
aquesta sala)
-
Denominació del
tipus de canal (vedella, vaca,
bou, brau...)
-
Denominació de la
peça (mitjana, filet, culata,
pit, jarret, cap de mort...)
-
Data de durada
mínima o data de caducitat
-
Condicions
especials de conservació
-
Preu per Kg
-
Pes i preu del
paquet
-
Identificació del
responsable comercial
-
Adreça
-
(+):
en el cas que el naixement,
l’engreix i el sacrifici siguin
al mateix país, es poden
substituir les tres referències
per: “Origen:País”. En aquest
cas també cal fer constar el
número d’autorització de
l’escorxador.
-
Etiquetatge en
llengua oficial
-
Per a la
carn picada de vacum,
s’indicaran, almenys, les següents
mencions:
-
Número de
referència o codi que ha de
relacionar inequívocament la
carn amb l’animal del què
procedeix.
-
País d’elaboració
-
País de sacrifici
-
País de naixement
i engreix quan no coincideixin
amb el país de producció o
elaboració de la carn picada.
-
També per a la
carn picada que contingui mescla
de carn de vacum amb altres
espècies animals, quan al
contingut del carn de vacum
sigui superior al 50%.
2.2. El peix
-
Etiquetatge del peix
a granel, fresc o congelat,
informació obligatòria a la vista
dels consumidors
(al rètol, al cartell, a la pissarra
...):
-
Nom comercial de
cadascuna de les espècies (rap,
llenguado, sardina, tonyina...)
-
Forma d’obtenció
o mètode de producció (pesca
extractiva, pescat en aigües
dolces, criat o aqüicultura,
marisqueix)
-
Zona de captura o
cria (Mar Mediterrà, Oceà
Índic...)
-
Manera de
presentació i/o tractament
(eviscerat, amb cap, sense cap,
filetejat, cuit, descongelat –en
aquest cas indicant la data de
caducitat-...)
-
Preu per Kg
-
Els cartells
d’informació general de caràcter
fix han d’estar, almenys, en
català.
-
Etiquetatge del peix
envasat, fresc o congelat:
-
Nom comercial
-
Nom científic
-
Mètode de
producció
-
Zona de captura
-
Forma de
presentació (només per al fresc
envasat)
-
Pes net
-
Data de durada
mínima (per al congelat)
-
Data de caducitat
(per al fresc)
-
Condicions de
conservació
-
Només per als
congelats: ha de constar la
frase “No tornar a congelar un
cop descongelat”.
-
Número de lot
-
Identificació del
responsable comercial
-
Adreça
-
País d’origen
(només per als procedents de
tercers països)
-
Etiquetatge en
llengua oficial
2.3. Fruita i verdura
Per a la fruita i la
verdura cal esmentar:
-
el país i la zona
d'origen
-
el calibre, en alguns
casos
-
la categoria
comercial
-
el preu per quilo.
2.4. L’ou
2.4.1. Categories de
qualitat
Els ous es classifiquen en les
categories de qualitat següents:
-
Categoria
A
o "ous frescos": aptes per al consum
humà directe.
-
Categoria
B
o "ous de segona qualitat o
conservats", són els que no
compleixen els requisits dels de la
categoria A i únicament poden
subministrar-se a empreses de la
indústria alimentària autoritzades.
-
Categoria
C
o "ous classificats com a inferiors”
destinats a la indústria de
l’alimentació humana.
2.4.2. Els Ous de
Categoria A o «ous frescos»:
característiques, classificació, codi
obligatori, etiquetatge i venda a
granel.
Els ous de categoria A o “ous frescos”
han de tenir les següents
característiques mínimes:
-
Closca i cutícula:
netes i intactes.
-
Cambra d'aire:
una alçària fixa no superior a 6
mil·límetres; no obstant això, en el
cas dels ous que es comercialitzen
amb la menció "extra", no podrà ser
superior a 4 mil·límetres.
-
Clara:
Transparent, sense taques, de
consistència gelatinosa i exempta de
matèries estranyes de qualsevol
tipus.
-
Rovell:
només visible a contraclaror com una
ombra, sense contorn clarament
discernible, que no se separi
sensiblement del centre en sotmetre
l'ou a un moviment de rotació i que
estigui exempt de matèries estranyes
de qualsevol tipus.
-
Germen:
desenvolupament imperceptible.
-
Olor:
absència d'olors estranyes.
Els ous de categoria A o
«ous frescos» es classifiquen segons el
seu
pes
de la següent manera:
-
Supergrans o XL: de
73 grams o més.
-
Grans o L: entre 63 i
73 grams.
-
Mitjans o M: entre 53
i 63 grams.
-
Petits o S: menys de
53 grams.
Tots els ous de categoria
A o “ous frescos”, envasats o a granel,
blancs o rossos, aniran marcats amb un
Codi imprès
i obligatori sobre la closca que
expressi el sistema de cria, el país
d’origen i el número distintiu del
productor:
Per exemple:
3ES64010496
-
1r dígit:
codi del sistema de cria:
-
0...ous
de producció ecològica
-
1...ous
de gallines camperoles
-
2...ous
de gallines criades en sòl
-
3...ous
de gallines criades en gàbia
-
2n i 3r dígits:
codi de l’Estat membre de la Unió
Europea del què procedeixen els ous
(ES en cas d’Espanya).
-
Següents dígits:
codi de la província (2 dígits), del
municipi (3 dígits), de l’explotació
o granja (la resta de dígits).
Un cop l’ou fresc ha
estat seleccionat i classificat es
procedeix a l’envasat i etiquetat. Els
embalatges hauran de ser resistents als
cops, estar secs, en bon estat de
manteniment i neteja i estar fabricats
amb materials adequats perquè els ous
estiguin protegits d’olors estranyes i
possibles alteracions de la qualitat.
Els envasos dels ous
frescos així com els ous que es venguin
a granel, han de presentar la següent
informació:
1.
El nom o la raó social i l'adreça de
l'empresa que hagi embalat o hagi manat
embalar els ous (podrà indicar-se el
nom, la raó social o la marca comercial
utilitzada per aquesta empresa).
2.
El codi distintiu del centre d'embalatge
3.
La categoria de qualitat A “ous frescos”
4.
La classificació segons el pes
(XL,L,M,S)
5.
El nombre d'ous envasats
6.
La data de consum preferent
7.
Les recomanacions de conservació
8.
El sistema de cria de la gallina
A més, pot incloure
voluntàriament altres dades com la data
de posta de l’ou, alimentació de la
gallina i origen geogràfic.
2.5. Pa
-
El pa elaborat per al
consum habitual en el dia es pot
vendre sense envasar, però abans de
lliurar-nos-el s’haurà d’embolicar
obligatòriament amb els materials
autoritzats, que no poden ser papers
de diari, impresos, etc.
-
Sempre s’ha de
col•locar en prestatgeries, a
cadascuna de les quals ha de figurar
un rètol que indiqui, de manera
clara i visible, la denominació del
producte i el seu pes i preu
corresponents. Aquestes han d’estar
col•locades darrere el taulell i si
el venedor ens cobra l’import de la
mercaderia, en el moment de
servir-nos-la ha d’utilitzar una
protecció sanitàriament adequada.
-
El pa i els productes
derivats del pa destintats a ser
venuts en règim d’autoservei s’han
de presentar necessàriament envasats
i etiquetats.
-
Si el pa envasat no
es ven en règim d’autoservei s’ha de
col•locar en compartiments d’igual
manera i amb la mateixa informació
que el pa sense envasar. Així
mateix, es prohibeix la venda de pa
ratllat sense envasar.
-
El personal que
fabrica, distribueix i ven pa i pans
especials ha d’estar en possessió
del carnet sanitari individual en
les condicions establertes per les
disposicions vigents i té totalment
prohibit: realitzar aquesta
activitat simultàniament a qualsevol
altra que pugui suposar una font de
contaminació; menjar, fumar i
mastegar xiclet o tabac als locals
d’elaboració, distribució i venda;
utilitzar roba de treball que no
reuneixi les condicions de neteja
reglamentàries i manipular les
matèries primeres, masses o
productes acabats amb les mans,
sense haver-se rentat les mans
prèviament amb cura.
-
En concret, el
personal dedicat al procés de
fabricació està obligat a portar el
cabell recollit correctament. El
personal encarregat dels processos
de distribució i venda no pot posar
els recipients o les cistelles de
pa, tant si contenen el producte com
si estan buits, en contacte amb el
sòl o a sobre dels mostradors.
-
Tots els establiments
que venguin pa sense envasar han
d’exhibir en un lloc visible un
cartell de 40 cm d’ample per 30 cm
d’alt, com a mínim, amb el text
següent: “El consumidor té dret a
fer comprovar el pes de les peces de
pa que vol comprar”, “El consumidor
pot exigir i utilitzar els fulls de
reclamació que aquest establiment té
a la seva disposició”. Els
establiments han de disposar d’una
balança a la vista del públic per si
desitgem comprovar el pes del
producte.
-
Queda prohibida
totalment la venda ambulant i la
venda domiciliària de pa i pans
especials. Excepcionalment es permet
la venda de pa des del vehicle
transportador en els nuclis urbans
on no existeix cap despatx de venda.
L’entrega a domicili, previ encàrrec
a l’establiment de venda autoritzat,
s’ha de realitzar obligatòriament
amb les peces de cada encàrrec
totalment cobertes.
3. Els productes envasats
L'etiqueta dels productes alimentaris
envasats ha d'indicar, com a mínim:
-
La denominació de
venda del producte.
-
Els ingredients en
ordre decreixent dels seus pesos.
-
El percentatge
d'alcohol, si el seu volum supera
l'1,2%.
-
La data de duració
mínima o data de caducitat dels
productes molt peribles.
-
El pes o la quantitat
neta, en la majoria de productes
envasats (l, cl, ml, kg i g...).
-
Les condicions
d'obtenció i de tractament del
producte (si conté ingredients
modificats genèticament o irradiats,
productes envasats en atmosfera
protectora...).
-
Les condicions
especials de conservació i
utilització quan la seva indicació
sigui necessària per tal que no
s’alteri el producte.
-
La manera de consumir
el producte.
-
La identificació del
lot del producte.
-
El país d'origen del
producte, quan sigui de fora de la
Unió Europea.
-
La identificació de
l'empresa - nom, raó social o
denominació del fabricant o
envasadora- o el d'un venedor
establert a la Unió Europea - amb el
seu domicili.
-
En alguns productes,
com ara la fruita envasada, s'ha
d'indicar el número de registre
sanitari de l'envasador.
-
El codi dels
additius. Els additius han d’estar
indicats en la llista d’ingredients:
obligatòriament amb el nom de la
categoria, seguit del seu nom
específic o del seu número E, que
permet al consumidor identificar-los
a l’etiqueta. Podeu consultar el
web de l'Agència Catalana de
Seguretat Alimentària .
-
Els productes
catalans amb Denominació d'Origen
Protegida, Denominacions
Geogràfiques, Indicacions
Geogràfiques Protegides i Marques de
Qualitat que han d'estar, com a
mínim, en català.
3.1. Oli
-
L’oli sempre s’ha de
vendre etiquetat i envasat.
-
La venda a doll és
una pràctica prohibida.
-
Sempre s'hi ha
d’indicar l’origen: oli d’oliva, oli
de gira-sol, etc.
-
No és obligatori
indicar el grau d’acidesa, però si
es fa, també s’han d’incloure les
indicacions de l’índex de peròxids,
el contingut de ceres i
l’absorbència a l’ultraviolat.
-
Totes aquestes
indicacions han d’aparèixer en un
mateix camp visual.
4. Etiquetatges especials
4.1. Productes ecològics
Els productes ecològics
són aquells que provenen de les
explotacions que segueixen la normativa
ecològica autoritzada per cada comunitat
autònoma. En la seva elaboració no s’han
fet servir productes químics. Per saber
si realment comprem productes que
provenen de l’agricultura o ramaderia
ecològica ens hem de fixar en
l’etiquetatge: hi ha d’aparèixer
l’etiqueta ecològica de la comunitat
autònoma de la qual provingui i el
número d’identificació de l’organisme de
control.
4.2. Etiquetatge
nutricional
L’etiquetatge nutricional
està de moda, perquè el consumidor cada
vegada es preocupa més del que menja.
Únicament estan obligats a incloure
aquest etiquetatge, aquells productes
que indiquin que posseeixen propietats
nutritives amb mencions com “enriquits
amb calci”, “amb fibra”... No s'aplica:
-
a les aigües minerals
naturals i a les altres destinades
al consum humà.
-
als integrants de
dietes/complements alimentaris
Aquest tipus
d’etiquetatge ha de tenir les següents
dades:
a.
Valor energètic.
b.
Quantitat de proteïnes, hidrats de
carboni i greixos. També es pot ampliar
la informació indicant la quantitat de
sucres, àcids grassos saturats, fibra
alimentària i sodi.
L’etiquetatge sobre
propietats nutritives també podrà
incloure la quantitat d’una o vàries de
les següents substàncies:
-
Midó
-
Polialcohols
-
Monoinsaturats
-
Poliinsaturats
-
Colesterol
-
Vitamines i sals
minerals presents en quantitats
significatives (15% de la quantitat
recomanada).
La informació s'ha de
presentar per 100 g o per 100 ml. La
informació sobre vitamines i sals
minerals s'ha d'expressar en el
percentatge de les quantitats diàries
recomanables (CDR).
4.3. Plats preparats
A causa del nostre ritme
de vida cada vegada consumim més
productes preparats que només hem
d’escalfar per consumir-los.
Si són plats preparats
envasats, a més de les dades generals de
tot producte envasat, l'etiqueta ha
d’indicar:
-
Denominació del
producte, que sol ser el nom
consagrat, per ex., Fabada
asturiana.
-
Si es tracta d’un
plat cuinat o precuinat, ja que la
preparació abans de menjar-lo varia.
-
Les instruccions
d’ús, que són obligatòries, així com
el pes del producte.
Si no estan envasats, hem
de saber que hi ha unes normes a seguir:
-
Mai no hem de comprar
plats preparats que estiguin a
temperatura ambient.
-
Els plats preparats
congelats han d’estar a -18º C.
-
Compri aquests
productes en l’últim moment.
4.4. Productes congelats
Aquests productes, a més
de totes les indicacions generals dels
productes envasats, han de tenir una
taula que indiqui el temps de
conservació de l’aliment en funció de la
potència del congelador. També s'han
d'incloure les al·legacions:
-
Mantenir a
temperatura inferior a -18º C.
-
No tornar a congelar
una vegada descongelat.
L’etiquetatge dels
productes alimentaris congelats que es
presenten sense envasar ha d’indicar, a
més de les indicacions obligatòries:
-
El preu per quilogram
de pes net.
-
El preu per quilogram
de pes net escorregut.
-
El percentatge de
setinat. Els productes que tinguin
un percentatge de setinat inferior
al 5% no cal que ho indiquin.
La informació anterior ha
de figurar retolada en etiquetes,
cartells o taulers col•locats en un lloc
de venda, a sobre o a prop del producte.
4.5. Begudes alcohòliques
-
El grau alcohòlic es
refereix a la quantitat d’alcohol
expressada en volum, p. ex. 10%vol.
Si el grau alcohòlic és superior a
10º, no és obligatori indicar la
data de duració mínima.
-
Els establiments on
s’expedeixen begudes alcohòliques
han de tenir fixat, en lloc
perfectament visible, un rètol amb
el missatge: “No es permet la venda
ni el subministrament de begudes
alcohòliques de cap mena a menors de
18 anys”. Aquest rètol ha de tenir
un format mínim de 30 cm d’ample, 21
cm d’alt i 2 mm de gruix i les
lletres han de ser de caixa alta, 63
punts.
-
Les màquines
automàtiques que expedeixen begudes
alcohòliques han de tenir fixat en
la superfície frontal i en lloc
perfectament visible un rètol
adhesiu amb el següent missatge: “Es
prohibeix fer ús de la màquina per a
l’adquisició de begudes alcohòliques
a menors de 18 anys”. Aquest rètol
ha de tenir un format mínim de 20 cm
d’ample, 10 cm d’alt i les lletres
han de ser de caixa alta, 36 punts.
-
Aquests rètols han de
ser redactats almenys en català.
4.6. Aliments infantils
La llei regula en aquest
apartat els aliments destinats a infants
menors de 3 anys, i diferencia els
lactants (de 0 a 12 mesos) dels infants
de curta edat (d’1 any a 3 anys). Quan
parlem de llets preparades, siguin per a
lactants o de continuació, hem de saber
que s’hi ha d’indicar obligatòriament
l’advertència que “la llet materna és
superior” o similar.
Tots els aliments
destinats a infants, a més, han
d’indicar molt clarament l’edat a partir
de la qual s’han de consumir i les
instruccions de conservació. I tots han
de portar obligatòriament l’etiquetatge
nutricional.
4.7. Aliments funcionals
-
Aquests aliments es
caracteritzen perquè se’ls ha afegit
alguna substància que en principi no
tenien: fibra, vitamines, etc.
-
Per poder posar-los
en el mercat, abans s’han d’haver
realitzat estudis científics que en
demostrin els beneficis.
-
Aquests aliments
tenen l’obligació de portar
l’etiquetatge nutricional.
-
A més, no poden
indicar que tenen propietats de
prevenció, tractament o curació de
malalties.
4.8. Productes dietètics
Han de tenir
l’etiquetatge nutricional.
4.9. Productes làctics
Quan comprem un producte
on consta la denominació “llet”, hem de
saber que sempre és llet de vaca, ja que
si prové d’un altre animal ho ha
d’especificar (p. ex. llet d’ovella).
Els productes làctics sempre han de
portar data de caducitat.
4.10. Productes per a
celíacs i diabètics
La Generalitat de
Catalunya, en col•laboració amb
l'Associació de Diabètics de Catalunya i
l'Associació Catalana de Celíacs, promou
un pacte de col•laboració que té
l’objectiu de millorar la informació de
l'etiquetatge dels productes
alimentaris.
Com a conseqüència
d'aquest pacte, la Generalitat ha
registrat un model d'etiqueta que indica
si la composició nutricional dels
productes alimentaris conté la
informació bàsica que necessiten els
diabètics, i adverteix si l'aliment
conté gluten, una proteïna que no
toleren els celíacs.
Diverses empreses de
distribució d'aliments han signat un
conveni d'adhesió a aquest pacte amb el
qual es comprometen a incloure aquesta
informació en els seus productes.
Logotip per identificar
que existeix informació nutricional per
a persones diabètiques (info
nutricional)
De fàcil aplicació a qualsevol producte
alimentari, és un punt de referència que
podrem veure ràpidament, si el producte
disposa d’informació detallada sobre la
composició. Aquest identificador vol
afavorir que ens acostumem a llegir la
composició dels productes per a una
millor cultura dietètica. No s’hi
especifiquen els hidrats de carboni ni
les quantitats. És només un advertiment
que hi ha la descripció dels components
del producte.
Per a una millor
aplicació d’acord amb les
característiques de l’embalatge, es
donen dues opcions: vertical i
horitzontal.
|
 |
Versió
vertical
Aquesta aplicació es
caracteritza perquè surten
l’espiga completa i la
paraula “gluten” a sota,
incorporada al dibuix. |
|
 |
|
|
|
|
 |
Versió
horitzontal
Aquesta aplicació es fa
servir en els casos en què
no sigui possibe aplicar
l’altra versió. Apareix la
paraula “gluten” seguida de
dos punts i l’espiga. |
|
 |
Podem obtenir més
informació en aquest mateix web:
Etiquetatge d'aliments per a celíacs i
diabètics.
5. Consells pràctics a
l’hora de comprar productes alimentaris
-
Els aliments no
envasats han d'estar fora de l'abast
del públic o protegits per vitrines,
sobretot aquells que no es puguin
rentar o coure abans de
consumir-los.
-
Els aliments
congelats i els refrigerats cal
obtenir-los directament de les
instal•lacions frigorífiques, o bé
de les d'emmagatzematge o les
d'exposició.
-
Els aliments que es
consumeixen sense coure (formatge,
pernil i xarcuteria en general) no
s'han de tocar amb les mans.
-
Els embolcalls, així
com les caixes i les bosses que
estiguin en contacte amb els
aliments, han d'ésser de materials
nous i nets.
-
Les llaunes de
conserva no han d'estar rovellades
ni inflades.
-
Els bolets han de ser
tendres, sencers i classificats per
espècies.
-
La carn en canal
(sencera, tallada per la meitat o a
quarts). Les peces senceres d'aviram
i els conills cal que portin la
marca sanitària que n’acredita la
procedència i el reconeixement
sanitari.
-
La carn ha d'ésser
picada davant nostre, o bé envasada
amb la indicació de les dates
d'elaboració i caducitat.
-
Els musclos, les
cloïsses, les ostres, etc., han
d'arribar envasats al punt de venda
i correctament identificats perquè
en puguem conèixer l’origen. Cal
rebutjar-ne els que estiguin oberts,
ja que només són vius quan les
valves estan closes.
-
Els derivats làctics
(mantega, nata, iogurts, batuts,
cremes i formatge ratllat) s'han
d'adquirir envasats, etiquetats i
refrigerats.
-
L'oli cal adquirir-lo
envasat, etiquetat i precintat. No
el compreu a doll.
-
Compreu els ous ben
nets i sense cap esquerda.
-
Les etiquetes dels
aliments envasats, fins i tot els
denominats artesans o típics, han de
contenir la informació següent:
-
Nom del producte.
-
Naturalesa del
producte.
-
Nom i adreça del
fabricant.
-
Llista de tots
els ingredients.
-
Volum o pes.
-
Data de duració
màxima.
-
Forma de
conservació.
6. Recomanacions per a la
conservació i manipulació dels aliments
-
Hi ha un seguit de
recomanacions que hem de tenir en
compte a l’establiment on realitzem
la compra i a casa.
-
Als establiments, els
productes refrigerats han d'estar
entre 7º C i 8º C, i els productes
més sensibles, com la carn picada o
els pastissos de nata o crema, entre
2º C i 4º C.
-
És aconsellable que
agafem els congelats al final de la
compra.
-
No hem de consumir
cap aliment després de la data de
caducitat; també hem de respectar
les dates de consum preferent.
-
Hem de conservar la
carn, el peix i els plats preparats
a la part més freda del frigorífic i
hem d’anar amb compte que no vessin
cap líquid a sobre dels altres
aliments.
-
Hem de consumir la
carn en tres o quatre dies, però si
és picada és millor que la gastem en
un o dos dies.
-
No hem de congelar
els aliments congelats dues vegades.
-
Hem de rentar amb
cura la fruita i la verdura, abans
de menjar-nos-la o cuinar-la.
-
Els frigorífics i els
congeladors han de permetre que
l’aire fred hi circuli, per tant no
han d'estar gaire plens.
-
Hem de conservar les
salses el mínim temps possible i
sempre refrigerades.
-
Hem de netejar bé els
estris de cuina que hagin estat en
contacte amb aliments crus abans de
fer-los servir amb altres aliments.
-
Els aliments que es
guarden als armaris han d'estar
separats dels productes de neteja.
7. Distintius d’origen i
qualitat alimentària
|
 |
Denominació
d'Origen Protegida (DOP)
La Denominació d'Origen
Protegida (DOP) d'un
producte agroalimentari és
la denominació geogràfica
d'una regió o d'una
localitat que serveix per
designar un producte
agrícola o alimentari
originari del lloc en
qüestió, la qualitat o
característiques del qual
són degudes exclusivament (o
essencialment) al medi
geogràfic on es produeix,
compresos els factors
naturals i els factors
humans. La producció,
l'elaboració i la
transformació del producte
s'han de realitzar a la zona
geogràfica delimitada. |
|
 |
Indicació
Geogràfica Protegida (IGP)
La Indicació Geogràfica
Protegida (IGP) d'un
producte agroalimentari és
la denominació geogràfica
d'una regió o un lloc
determinats que serveix per
designar un producte
agrícola i alimentari
originari d'aquest lloc
concret, que té una qualitat
determinada, la reputació i
producció i/o transformació
i/o elaboració del qual es
realitzen en aquesta zona
geogràfica delimitada. |
|
 |
Marques de
qualitat
La Marca Q és una marca
creada i registrada pel
Departament d'Agricultura,
Ramaderia i Pesca que
s'atorga als productes
agroalimentaris de qualitat
que presenten unes
característiques
diferencials respecte
d'altres productes
semblants. Tant les
característiques com els
controls a realitzar sobre
aquests aliments estan
reglats per la normativa. |
|
 |
Especialitat
tradicional garantida (ETG)
L’Especialitat Tradicional
Garantida (ETG) és una
certificació de
característiques
específiques que reconeix,
mitjançant un registre, un
producte agroalimentari que
presenta alguna de les
característiques següents:
s'ha obtingut a partir de
matèries primeres
tradicionals, o té una
composició tradicional, o
s'ha obtingut mitjançant un
mètode de producció o
transformació de tipus
tradicional. |
|
|
|
Denominacions
d'origen de vins
La Denominació d'Origen
garanteix l'origen geogràfic
i també la qualitat del vi,
que el vi s’ha elaborat a
partir d'unes determinades
varietats i amb pràctiques
vitícoles, enològiques i
d'envelliment prèviament
establertes. |
|
|
|
Denominacions
geogràfiques
La Denominació Geogràfica
(DG) és un reconeixement
comunitari per a les begudes
espirituoses que s'elaboren
en la zona geogràfica que
els dóna el nom i de la qual
obtenen el caràcter i les
qualitats definitives. |
Per més informació,
consulteu el web del Departament
d'Agricultura, Ramaderia i Pesca:
“Distintius d’origen i qualitat
alimentària” . |
