Una combinación de calor e irradiación reduce de forma significativa el nivel de alérgenos de estos crustáceos

Un equipo de investigadores de la Ocean University de China ha logrado eliminar de las gambas las proteínas que causan alergia. Según publica la revista Chemistry and Industry, estos expertos han desarrollado un método eficaz para acabar con estas proteínas que consiste en someter a los crustáceos a calor e irradiación El tratamiento de las gambas con una combinación de calor e irradiación reduce de forma significativa el nivel de alérgenos. Los investigadores chinos recogieron sangre de pacientes con alergia a los crustáceos, añadieron muestras de gambas tratadas y no tratadas, y midieron cómo reaccionaban los anticuerpos de la sangre.

Al finalizar el tratamiento, descubrieron que los niveles de «Pen a 10», uno de los principales alérgenos de las gambas, habían disminuido 20 veces. Los autores del trabajo sugieren que la irradiación daña las proteínas, dejando residuos de aminoácidos reactivos ocultos que el calentamiento posterior destruye.