En pequeñas dosis, la irradiación contribuye a la producción alimentaria segura, admiten expertos del ARS

Aplicar niveles bajos de irradiación puede ayudar a los productores de alimentos estadounidenses de carne a obtener productos más seguros y de más alta calidad. Esta es la conclusión a la que han llegado expertos del Servicio de Investigación Agrícola de EEUU (ARS, en sus siglas inglesas).

La carne picada puede representar una amenaza para la salud humana si se contamina durante el proceso de transformación. En este caso, la formación de microorganismos o patógenos puede motivar enfermedades en personas. Para reducir este riesgo, los expertos, dirigidos por Mohammad Koohmaraje han examinado la eficacia de usar niveles bajos de radiación en la res muerta antes de empezar el proceso de transformación y reducir así la carga de patógenos en la carne picada.

La radiación de alta presión y energía es un método seguro para matar las bacterias, aunque puede alterar el olor y el sabor de la carne de res. Por ello apuestan por la irradiación de dosis baja. Según los expertos, este proceso alcanza hasta 15 milímetros debajo de la superficie de la res. Teniendo en cuenta que los patógenos suelen aparecer en la superficie, la tecnología es capaz de reducir de forma significativa estas cantidades.