Dilluns, 17 de Juliol del 2006

El control de sabores es clave para mantener una dieta equilibrada, según un experto

Aconseja preparar platos con los sabores armonizados

Cuantos más sabores se conciten en nuestra dieta, peor. Lo dice el libro La dieta del sabor justo, de David Katz, investigador de la Universidad de Yale (EEUU). «El hipotálamo recibe estímulos contradictorios y acaba solicitando una mayor ingestión para descifrarlos todos», argumenta Katz. Para demostrar su teoría, el especialista invita a hacer la prueba de mezclar sabores dulces, amargos, salados, ácidos y carnosos en una misma comida. El resultado es «un hambre más estimulada que en el caso de una presentación más monótona». «Una distribución inteligente de los sabores hará que podamos saciarnos consumiendo menos calorías», recoge en su libro.

El experto llevó a cabo un estudio con 20 hombres y mujeres durante 12 semanas. Todos adelgazaron entre cinco y veinte kilos, además de experimentar descensos significativos en grasa corporal, niveles de colesterol, glucosa, insulina y presión sanguínea.

«Se trata de programar una dieta con sabores monotemáticos, muy típica en recetarios tradicionales de Italia o India», apunta Katz, quien recomienda a los cocineros que preparen platos con los sabores armonizados.

Más difícil será lograr este objetivo en la industria alimenticia. «Muchos productos elaborados dependen del gusto potenciado (salado o dulce) para atraer al consumidor, que no puede percibir la mezcla de azúcares o sales o simplemente no puede parar de comer lo que come».

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