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Dimecres, 21 de Junio del 2006
El
Departamento de Salud catalán elabora
recomendaciones para comprar y conservar coca de
San Juan
Las «cocas de
San Juan» son uno de los productos de pastelería
tradicionales de estas fechas en Cataluña
El
Departamento de Salud de la Generalitat de
Cataluña recuerda a elaboradores y consumidores
la importancia de respetar las normas básicas de
higiene a la hora de consumir las cocas de San
Juan, especialmente las que van rellenas con
nata o crema, y evitar la proliferación de
microorganismos en caso de posible contaminación
microbiana.
Los productos
de pastelería, sobre todo los que llevan algún
tipo de relleno, son especialmente susceptibles
de permitir la proliferación de microorganismos
en caso de una posible contaminación microbiana.
Esta contaminación inicial se puede producir por
un error en la aplicación de las normas de
higiene. Si a todo esto se le suma el incremento
de las temperaturas en esta época del año, el
riesgo que se pueda producir una toxiinfección
alimentaria por el consumo de la coca de Sant
Joan es elevado.
Los servicios
de inspección del Departamento de Salud han
intensificado la vigilancia en los
establecimientos elaboradores y se ha pedido la
colaboración de los distintos gremios y
asociaciones profesionales en este ámbito para
recordar a los elaboradores que deben extremar
la higiene y cumplir con las buenas prácticas de
manipulación.
En el caso de
los consumidores, su papel también es importante
en la prevención y la seguridad del producto,
desde la compra hasta que se consume. En el
momento de adquirir el postre, se debe tener en
cuenta la importancia que tiene un
establecimiento autorizado para la elaboración y
venta de estos alimentos, y deben mantenerse en
frío aquellos productos que lleven crema o nata.
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