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Dimecres, 14 de Juny del 2006
El Codex
Alimentarius aprueba un método para medir el
gluten de los alimentos desarrollado por el CSIC
Este
sistema detecta niveles de gluten de trigo,
cebada y centeno con una sensibilidad de tres
partes por millón
La comisión
del Codex Alimentarius ha aprobado un método,
desarrollado por el Consejo Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC), para medir
el gluten de los alimentos. El sistema, llamado
ELISA-R5, detecta niveles de gluten de trigo,
cebada y centeno con una sensibilidad de tres
partes por millón.
La Unidad de
Gluten del Centro Nacional de Biotecnología
(perteneciente al CSIC) desarrolló en 2001 este
método basado en el anticuerpo monoclonal R5. El
sistema es capaz de reconocer las secuencias
tóxicas QQPFP y el péptido 33-mer, responsables
de la patogénesis de la enfermedad celíaca.
El principal
responsable del proyecto, Enrique Méndez, afirma
que la aprobación de ELISA-R5 «permitirá
unificar la medida de gluten en todos los países
y poner niveles en el etiquetado de los
productos para celíacos». Este sistema será uno
de los puntos centrales de Gluten 2006, un
encuentro que se celebrará los próximos 16 y 17
de junio en la sede central del CSIC y que
reunirá a enfermos celíacos, familiares y
especialistas.
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