En el moment en què comencem a comprar aliments ens convertim en una mena de “manipuladors” alimentaris. Aquests professionals han de rebre una formació per desenvolupar la seva feina i mentre la fan, han de complir tot un seguit de normes per assegurar que els aliments no pateixen cap mena de contaminació. En el cas del consumidor particular aquestes normes poden ser una mica més laxes però tot i així és important tenir-les en compte. En aquest article us expliquem algunes de les recomanacions en el primer moment que estem en contacte amb els aliments: des de la botiga i fins arribar a casa.

La més fonamental és, sens dubte, la higiene personal. El simple fet de rentar-se les mans abans de començar a tocar el menjar i també cada vegada que manipulem un aliment diferent és essencial. Aquesta és una de les precaucions, però n’hi ha d’altres. Les recomanacions estan extretes del web consumaseguridad.com, especialitzat en seguretat alimentària i elaborat per la Fundació Grup Eroski.

Fent la compra

És important mantenir, en la mesura del possible, la cadena del fred dels aliments frescos, refrigerats o congelats. Per aquest motiu, és recomanable que des del moment de fer la compra i fins que els aliments no es col·loquen a la nevera o al congelador, no passi més d’una hora i mitja. Detalls tant importants com no entretenir-se en el recorregut que va de l’establiment a la llar són importants, sobretot a l’estiu. En els aliments congelats, per exemple, és recomanable utilitzar les bosses isotèrmiques per evitar que la temperatura pugi.

A l’hora de comprar fruites i verdures també hem de tenir una cura especial. Si comprem en un establiment on ens els serveixen no hi ha problema perquè el venedor ja compleix els requisits de seguretat alimentària pertinents. En el cas dels autoserveis, cada vegada més habituals, sí cal prendre la precaució d’usar els guants de plàstic que els establiments posen a disposició dels consumidors. Sovint pensem que les nostres mans estan netes i que és impossible que transmetem alguna malaltia als altres. Això, però, és del tot incorrecte. Les mans sempre poden tenir bactèries procedents de qualsevol superfície, del nostre propi cos o dels animals amb què convivim. Sempre hem de recordar que ningú no ha de menjar aliments que hagin tocat d’altres.

Pel que fa als establiments més adequats per fer la compra, és bo triar aquells que tenen sistemes de fred adequats. Això vol dir que tinguin frigorífics en bon estat, nets i que tinguin termòmetres que assenyalin la temperatura a què estan els aliments. Cal saber que els congelats han d’estar a un mínim de –18ºC i els frigorífics és convenient que estiguin a menys de 6ºC (si pot ser, entre OºC i 4ºC).

D’altres aspectes que cal tenir en compte alhora de triar l’establiment són que tinguin aire condicionat (els aliments es mantenen millor), que els condicions d’higiene del local siguin correctes així com les de tot el personal que hi treballa (gorra i guants quan es manipulen aliments, mans netes, etc.).

Omplint el carro

Una altra recomanació que pot resultar útil a l’hora de fer la compra és seleccionar l’ordre d’adquisició dels aliments o, com a mínim, l’ordre en què els col·loquem al carro de la compra o a la bossa que utilitzem per transportar-los.

Així:
· A la part de sota del carro col·locarem els productes que no són d’alimentació perquè no presenten problemes de conservació. També és bo col·locar tots aquells productes que no es trenquen i que poden suportar tot el pes de la compra sobre.
· Al segon nivell situarem els aliments que no necessiten fred i que es poden mantenir a temperatura ambient. Per exemple els aliments esterilitzats que s’emmagatzemen en caixes (per exemple, la llet o els sucs). També les llaunes o ampolles.
· A continuació comprarem o col·locarem els aliments refrigerats, que són els que necessiten fred per conservar-se. Si els podem posar tots junts aconseguirem que el contacte amb l’aire calent sigui menor i que la seva pròpia temperatura els mantingui.
· Finalment situarem els productes congelats, al costat dels refrigerats. El fred de tots aquests els mantindrà i evitarem que es descongelin.
Emmagatzemant els aliments a la llar.

Els aliments refrigerats s’han de col·locar ràpidament a la nevera per tal que recuperin, tan ràpid com sigui possible, la temperatura més adequada de conservació. Encara cal ser més ràpid a l’hora de col·locar els productes dins el congelador. Cal recordar que l’aliment sempre hauria d’estar per sota dels -18ºC per assegurar que no prolifera cap microorganisme. Quan es congela és important etiqueta els aliments indicant el nom del producte i la data de congelació.

Pel que fa a l’emmagatzematge dels aliments, és bo treure la carn o el peix dels envasos inicials i fer paquets per després introduir-los a la nevera o al congelador. Si es fa això, cal aïllar els aliments entre sí per tal que no es contaminin entre ells. Cal tenir en compte que una verdura o una fruita són aliments molt diferents de la carn o el peix i, per tant, és recomanable envasar-ne primer un i després l’altre i rentar-se les mans entre aliment i aliment.

Rentar-se les mans sovint és especialment indicat en aliments crus. I és que la contaminació creuada, o transmissió de microorganismes d’un aliment a un altre, és especialment perillosa entre aquesta mena de productes no elaborats perquè els patògens que poden tenir troben pocs impediments per multiplicar-se, sobretot si s’ha trencat la cadena del fred. Amb els aliments cuinats o ja tractats el risc és molt més baix.
 

Pàgina principal