A l'hora de la compra

• Els aliments no envasats han d'estar fora de l'abast del públic o protegits per vitrines, sobretot aquells que no e puguin rentar o coure abans de consumir-los.
• Els aliments congelats i els refrigerats cal obtenir-los directament de les instal·lacions frigorífiques, bé de les d'emmagatzematge o de les d'exposició.
• Els aliments que es consumeixen sense coure (formatge, pernil i xarcuteria en general) no s'han de tocar amb les mans.
• Els embolcalls, així com les caixes i les bosses que siguin en contacte amb els aliments, han d'ésser de materials nous i nets.
• Les llaunes de conserva no han d'estar rovellades ni inflades.
• Els bolets han de ser tendres, sencers i classificats per espècies.
• La carn en canal (sencera, tallada per la meitat o a quarts), les peces senceres d'aviram i els conills cal que portin la marca sanitària que acredita la seva procedència i el reconeixement sanitari.
• La carn ha d'ésser picada davant vostre, o bé envasada amb la indicació de les dates d'elaboració i caducitat.
• Els musclos, les cloïsses, les ostres, etc. han d'arribar envasats al punt de venda i correctament identificats per poder conèixer el seu origen. Cal rebutjar-ne els que estiguin oberts, ja que només són vius quan les valves estan closes.
• Els derivats làctics (mantega, nata, iogurts, batuts, cremes i formatge ratllat) s'han d'adquirir envasats, etiquetats i refrigerats.
• L'oli cal adquirir-lo envasat, etiquetat i precintat. No el compreu a doll.
• Compreu els ous ben nets i sense cap esquerda.
• Els aliments envasats, fins i tot els denominats artesans o típics, han d'anar etiquetats amb les dades següents:
  • Nom del producte.
  • Naturalesa del producte.
  • Nom i adreça del fabricant.
  • Llista de tots els ingredients.
  • Volum o pes.
  • Data de duració màxima.
  • Forma de conservació.

Mentre els porteu cap a casa

• Cal tenir la precaució de no barrejar els diferents tipus d'aliments sense envasar.
• No ajunteu els aliments: per exemple els congelats i refrigerats amb els que no ho són; així es manté més bé el fred.
• No us entretingueu després de la compra per tal que els aliments arribin a casa en les millors condicions.

En arribar a casa

• Guardeu cada producte a la temperatura aconsellada (vegeu la taula adjunta).
• Guardeu de seguida dins del congelador els aliments congelats.
• La carn fresca guardeu-la al refrigerador i procureu que el recipient tingui una reixa al fons per tal d'evitar que quedi en contacte amb el suc que desprèn. Si hom vol congelar-la, cal embolcallar-la amb paper d'alumini o plàstics i col·locar-la al congelador. És convenient que hi marqueu la data.
• Tingueu en compte les mateixes normes quan es tracti de peix i, sempre, cal tenir-lo ben aïllat de la resta d'aliments perquè no es barregin les olors.
• Guardeu els ous al lloc que tenen reservat al refrigerador.
• Cal netejar les hortalisses i eliminar-ne les parts no comestibles. Guardeu-les en un lloc fresc o bé en els calaixos destinats per a aquest ús en el refrigerador. També es poden congelar alguns tipus de llegums i hortalisses com ara els pèsols, les faves, les mongetes tendres, els espinacs, etc., que estiguin ben nets, envasats i, millor, si prèviament han estat escaldats.
• Guardeu les fruites en un lloc fresc o en l'assenyalat al refrigerador.

A l'hora de preparar el menjar

• En primer lloc, cal que l'entorn, els atuells i els estris de la cuina estiguin ben nets.
• Que no hi hagi mosques ni cap mena d'insectes. Que tampoc no hi hagi plantes i animals domèstics.
• Abans de tocar els aliments, cal rentar-se bé les mans i cal tornar-ho a fer les vegades que siguin necessàries, en el decurs de la preparació del menjar.
• Protegiu bé qualsevol lesió que us afecti les mans amb materials impermeables.
• No tossiu ni esternudeu davant els aliments, ja que això pot ser causa de contaminacions. Feu bullir molt bé la llet fresca i natural; després mantingueu-la al refrigerador. No mengeu els mol·luscs cuits al vapor; feu-los bullir durant tres minuts.

Com fer servir els aliments congelats:

• Cuineu directament el marisc, les verdures i els plats preparats congelats.
• Escalfeu al bany maria els productes congelats amb salses o sucs.
• Per descongelar a poc a poc la carn i el peix, cal canviar-los del congelador al refrigerador un dia abans.
• Es pot accelerar la descongelació dels aliments tota vegada que estiguin dins d'envasos hermèticament tancats. N'hi ha prou amb submergir-los dins d'aigua a temperatura ambient sense obrir l'envàs.
• No torneu a congelar un aliment prèviament descongelat. Cal consumir-lo al més aviat possible.
• Les verdures per a amanides cal que estiguin cinc minuts en remull en aigua potable i unes gotes de lleixiu; després renteu-les bé.
• Renteu bé les fruites abans de menjar-les i, millor, peleu-les. En fer maionesa tingueu en compte d'usar ous nets i sense cap esquerda; afegiu-hi suc de llimona o vinagre per tal que sigui àcida. Conserveu-la sempre al refrigerador
   

Pàgina principal