Quin és l'àmbit que delimita aquest tipus d'alimentació?

La Mediterrània és una regió formada pel conjunt de països i cultures, al voltant del mar que li dóna nom, que està ubicat entre 3 continents: Europa, Àsia i Àfrica. Aquest espai ha estat històricament el bressol de grans civilitzacions i els països que el conformen són: Espanya, França, Itàlia, Eslovènia, Croàcia, Bòsnia, Sèrbia-Montenegro, Albània, Grècia, Turquia, Malta, Xipre, Israel, Síria, el Líban, Egipte, Líbia, Tunísia, Algèria i el Marroc.

Per què es parla tant de la AM?

Actualment, el model alimentari tradicional de la Mediterrània es considera com un dels més saludables del món. Nombrosos estudis de diferents països han posat de manifest el paper de l'AM en relació amb la prevenció de malalties com els trastorns cardiovasculars, la diabetis o els diferents tipus de càncer, entre d'altres.

Què és el que la caracteritza?

• Una gran diversitat d'aliments, especialment fruites, verdures i hortalisses
• El predomini d'aliments d'origen vegetal, davant dels d'origen animal
• L'estacionalitat
• Els aliments estrella de la DM són: l'oli d'oliva, el blat i els seus derivats, i el vi. Altres aliments característics són: els llegums, les fruites seques, les verdures, hortalisses i fruites, el iogurt, alguns formatges, algunes carns, peixos i ous (en poca quantitat i baixa freqüència), el cava i la cervesa, així com una gran varietat d'espècies i herbes aromàtiques.

Quins són els seus valors nutricionals més destacables?

• És una alimentació rica en hidrats de carboni complexos: llegums, pa i pastes, sovint els integrals...
• És també rica en fibra, vitamines i minerals: llegums, verdures, fruites fresques i seques
• Rica en greixos vegetals, sobretot els procedents de l'oli d'oliva
• Rica en antioxidants naturals: vitamines A, C, E, seleni...
• Pobre en greixos d'origen animal, amb abundància de greixos saturats
• Amb més proporció de proteïnes vegetals que d'animals
• Amb gran riquesa i varietat gastronòmica.

La AM és en perill?

Sí . La modernització de la societat ha modificat algunes de les excel·lències de la DM tradicional, en part, per menys dedicació a la cuina, per la globalització alimentària, per les tendències nutricionals anglosaxones, etc. Malgrat tot, ara és un bon moment per adaptar l'essència de la DM, tant a casa com per exigir-la en els serveis de restauració col·lectiva.
 

Pàgina principal